こんにちは、田舎もん坊主です。
このブログでは、スキをかたちにするための気づきやヒントをお届けしています。
今回のテーマは、美味しいカフェモカの作り方についてです。
今回使ったコーヒーマシンは、デロンギ製のデディカシリーズです。
作り方のコツさえマスターすれば、誰でも自宅で美味しいカプチーノを作ることができます。
コーヒー好きの方やおうち時間を楽しみたい方は必見です。
必要な道具を準備しよう
自宅でエスプレッソやカプチーノを作るためには、コーヒーグラインダーとエスプレッソマシンが必要です。
コーヒーグラインダーとは、コーヒー豆を挽く機械のことです。
コーヒー豆を買ってきて豆を挽いたことがある方はご存知だと思いますが、その際に使用するのがコーヒーグラインダーです。
ミルと呼ばれることもありますが、コーヒー豆を挽くという意味では同じものです。
ミルには粉砕する、カットするなど意味があり、物を細かくするツールのことです。
一方のグラインダーは、すり潰す、研ぐという意味なので、どちらかと言えばミルの方が広い意味で使われていると思います。
但し、エスプレッソやカプチーノを作る場合は、より細かく豆を挽く必要がありますので、その場合は専用のグラインダーを選ぶようにしましょう。
一方エスプレッソマシンは、イタリア発祥のエスプレッソ用に細かく挽いたコーヒー豆を、高いポンプ圧をかけて抽出するマシンのことです。
豆を挽く工程から抽出までを一台で行う オート（全自動式）タイプと、タンピング、ホルダーの装着、スチームを人によって行い、抽出を機械が行うセミオートタイプ があります。
初心者にもおすすめのコーヒーグラインダー
数あるグラインダーの中で初心者にもおすすめなのが、冒頭でもご紹介したデロンギのデディカシリーズのグラインダーです。
シルバーの高級感がある外観と、見やすいディスプレイでとても使いやすい製品です。
極細挽きから中挽き、粗挽きのワイドレンジに対応しており、ドリップコーヒーもそうですが、エスプレッソ、カプチーノ用の豆を挽くことができます。
もちろん使い方もとても簡単なので、初心者でも安心です。
価格は２万円台前半から購入できるので、初めてコーヒー豆を挽いてみるという方にもおすすめの逸品です。
エスプレッソ用の豆を挽いてみよう
それでは具体的にエスプレッソ用の豆を挽く手順をご紹介します。
本体右下にある電源ボタンを押して電源を入れます。
上部のホッパーにエスプレッソ用の豆を入れます。
今回使った豆はエスプレッソ専用豆です。
エスプレッソは深煎り豆を使いますが、迷ったらお店の人にエスプレッソにオススメの豆を教えてもらいましょう。
もしお店に買いに行く時間がない場合は、ネットで購入しても良いと思います。
私がおすすめするのは、カルディのエスプレッソ豆です
おすすめする理由は、エスプレッソに最適な深煎りの豆で、味もさることながら200gの少量から購入できるので豆の長期保管による品質劣化を防ぐことができるからです。
価格も手頃で、はじめてエスプレッソやカプチーノを淹れる方には最適のコーヒー豆です。
深煎り豆は焙煎時間が長く、苦味やコクが増すと言われています。
液晶のディスプレイはとてもわかりやすく見やすいです。
上部の数字とカップのマークが杯数表示です。
中央のアイコンが、左から、ホルダースタンド、ホッパー、コンテナが装着されると点灯します。
点灯しない場合はしっかりセットされていないので、再度確認しましょう。
今回はフィルターホルダー（エスプレッソマシンに装着する抽出容器）を使用しますので、左のホルダースタンドマークと中央のホッパー（豆入れ）が点灯していればOKです。
下段は豆量設定のレベルです。左から少なめ、普通、多めとなっており、豆量調節ボタン（豆のマーク）で切替ができます。
標準量が何となく少ない感じがするので、豆量は多めに設定しておいて問題ないでしょう。
今回はポルターフィルターに直接豆を挽くので、ホルダースタンドを写真のように手前からカチッと音がするまで奥に差し込みます。
今回は使いませんが、もし豆をあらかじめ余分に挽いておきたい時は、下記の写真のように付属のコンテナを装着します。
右横の杯数ダイヤルでコンテナ装着時のみ挽く豆の杯数を調整します。
ホルダースタンドを使う場合は１杯のみの設定しかできませのでダイヤル調整は不要です。
私は２杯抽出することが多いので、ホルダースタンドで杯数が選べないのはちょっと残念です。
次にホルダースタンドに予め２杯用のフィルターをセットしたフィルターホルダーを準備します。
写真の上のフィルタが２杯用、中央が１杯用、下がカフェポッド用です。
それぞれ裏に杯数マークも付いてますし、見た目で何杯用かはわかると思います。
本機種にセット（対応）できるのは、デロンギのエスプレッソマシンEC680など一部のフィルターホルダーのみですので注意が必要です。
手前から奥に挿入するだけです。
しっかりセットされていないと挽いている途中でフィルターホルダーが落ちてしまう場合があるので、取手を揺らしてしっかり装着していることを確認しましょう！
次に豆を挽く粒度を調整します。極細挽きから粗挽きまで18段階で調整できます。
エスプレッソの場合、極細挽きから細挽きが必要なので、写真では見にくいですが、レベル１〜６の間で選びます。
通常極細挽きが主流ですので、１〜３の設定で問題ありません。
今回は２に設定してみました。
ドリップコーヒーの場合は中挽き、フレンチプレスなどを使う場合は粗挽きと覚えておきましょう！
さあいよいよ豆を挽いてみましょう。
本体の矢印ボタンを押すと挽いたコーヒー粉がポルターフィルターにたまります。
２杯抽出する場合は再度矢印ボタンを押します。
写真は２杯分を挽いたものです。触った感じはまさにパウダーといった感じの極細ですね。
タンパーとは、エスプレッソマシンでエスプレッソを抽出するとき、フォルダにコーヒーの粉を詰めが、その際に圧力をかけながら水平に押し固める(タンピング)ときに使う道具です。
付属のタンパー兼スプーン（写真左）はプラスチック製で何とも心許ないので、別途51mmのタンパー（写真右）を用意した方が良いでしょう。
コーヒー粉を指で均等にならしたら、タンパーで粉が平になるよう意識しながら少し力を入れて押し詰めます。
親指と人差し指と中指で押す位置を変えながらやってみてください。
下の写真のようにコーヒー粉が平らになるまでならします。
フィルターの縁についたコーヒー粉は指で払い落としておきましょう！
以上でグラインダーのお仕事は終わりです。
続いてエスプレッソマシンを使ってエスプレッソを抽出します。
カプチーノも楽しめるエスプレッソマシン
エスプレッソマシンもたくさんのメーカーからさまざまな製品がラインナップされていますが、できればグラインダーと同じメーカーのものをおすすめします。
グラインダーと同じくデロンギのデディカシリーズでおすすめなのがEC680BKという製品です。
安いものなら２万円台で購入でき、自宅で本格的なエスプレッソを淹れることができます。
スタイリッシュでデザイン性の高いポンプ式エスプレッソマシンに仕上がっています。
家庭用のエスプレッソマシンを検討中の方にはおすすめの一台です。
カフェモカを作ってみよう
カプチーノとカフェモカの違い
カプチーノという名前以外にも、カフェラテやカフェモカという名前を聞いたことがあると思いますが、いずれもエスプレッソベースであることに違いはありません。
違いはカプチーノやカフェモカには、スチームドミルクとフォームドミルクを使うという点です。
フォームドミルクとは、蒸気で温められながらふわふわに泡立ったミルクのことで、エスプレッソマシンやミルクフォーマーが必要となります。
一方のカフェラテには、スチームドミルクを使います。
カフェオレと同じ温かいミルクですが、火にかけるのではなく、泡が立たないように蒸気で温めたものを使います。
カフェモカはカプチーノにチョコレートシロップを加えたものですが、作り方はほとんど同じです。
今回はカフェモカを冷やして作るアイスカフェモカの作り方をご紹介します。
用意するもの
今回用意した材料は下記のとおりです。
- グラインダーで挽いてタンピングしたフィルタフォルダー
- 牛乳（無調整で乳脂肪分3.5%以上がオススメ）
- ミルクジャグ
- メジャーカップ（あれば）
- 抽出用カップ（100均のものでOK）
- チョコレートシロップ
- ボウル
- 水と氷
具体的な作り方
先ほどご紹介したデロンギのディディカのエスプレッソマシンEC680BKを使った具体的な作り方をご紹介します。
まずはエスポレッソマシン本体後ろの水タンクにMAXのメモリまで水を入れセットします。
水道水でも問題ありませんが、浄化水がオススメです。
上から下へスライドさせながら“カチッ”と音がするまでしっかり押し込みます。
続いて右横下にある電源ボタンで電源を入れます。
電源ボタンはグラインダーと同じ位置にあるので統一感があってとても使いやすいです。
点灯に変わったら、まず最初にフォームドミルクを作るので、一番右のスチームボタンを押します。
こちらも点滅後２０〜３０秒後に点灯に変わりますのでそれまで待ちます。
スチームボタンが点灯に変わったら、本体右横のスチームノズルの下に適当なカップ（ミルクジャグでもOK）を置いて、本体横のスチームつまみを下に回し溜まったお湯を抜きます。
約３〜５秒でお湯が出切りますのでスチームつまみを元に戻します。
２杯用で200〜250mlの牛乳をミルクジャグに注ぎます。
この時使用するミルクジャグは300mlの小さめのものを使いましょう。
580mlのような大きなサイズのミルクジャグは高さが邪魔をしてスチームノズルが奥まで届かないので注意してください。
スチームノズルに先ほど用意した牛乳の入ったミルクジャグを差込み、スチームつまみを開きます。
コツはミルクジャグの底から１、２cm浮かした位置にノズルの先端がくるよう意識してください。
決してミルクジャグの底に先端が当たらないようにしてください。
イメージは、ミルクジャグの中でミルクがかき混ぜられているよう意識しながら温めてください。
ミルクジャグの底を反対の手で支えながら、熱くて持てないくらいになるまで温めてください。
約２０秒から３０秒くらいです。
温まったらスチームつまみを元の位置に戻します。
テーブルの上などでミルクジャグを溢れないようにクルクル回したり、トントンしたりして気泡がなくなるようにしてください。
下がスチームミルク上がトロトロのフォームドミルクになっていればバッチリです。
次に温めたフォームドミルクが入ったミルクジャグを氷と水を入れたボウルにつけておきます。
冷やすことで、ミルクがシャバシャバにならず、エスプレッソの上にふんわり乗せることができます。
次に先ほどグラインダーで挽いたコーヒー粉を入れタンピングしたフィルタフォルダーを本体にセットします。
ホルダー部分を左側から押し上げる（突起が合うように）ようにセットし、右にひねります。
ホルダー部が綺麗に中央位置にくるまでしっかり回します。
ここで電源ボタンを一度切り、再度電源を入れます。
何故か一旦スチームボタンに切り替えると抽出ボタンが点灯しない仕様になっているようです。
先にエスプレッソを抽出し、その後フォームドミルクを作ることが前提になっているからかも知れません。
では早速エスプレッソを抽出します。
今回は２杯抽出するので、抽出口の下に透明の抽出用カップ（100均のものでOK）を２個並べます。
何故透明かというと抽出したエスプレッソの上にクレマがちゃんと乗っていることを確認するためです。
セットしたら中央の２杯抽出用のボタンを押します。
下の写真のように２杯のエスプレッソが抽出されます。
上に乗っているのがクレマですが、ちょっと泡っぽく薄いのがこのマシンの難点です。
クレマは焙煎したコーヒー豆の中に保存されていた主に二酸化炭素でできており、色合いは豆本来の色にもよっても変わります。ラテアートを作る場合はこのクレマの出来の良し悪しが重要なポイントになります。
次に用意したコーヒーグラスに氷をたっぷり入れ、先程抽出したエスプレッソを流し込みます。
次にメジャーカップなどを使ってチョコレートシロップを20ml〜30ml入れます。
甘さは好みですが、30ml以上入れると甘すぎると思います💦
今回はフランスの”CHERRY ROCHER”というチョコレートシロップを使いましたが、なかなか手に入らないので、Amazonなどでも買えるモナン チョコレート シロップがオススメです。
最後に冷やしておいたフォームドミルクを注ぎます。
普通に傾げて注ぐと先に液体状のスチームミルクが注がれ、フォームドミルクがミルクジャグに残りますので、スプーンを使ってフォームドミルク満遍なく載せましょう。
ストローを添えればアイスカフェモカの完成です。
いくつか注意点はありましたが意外に簡単に作ることができます。
このように、アイスカフェモカは５分から１０分程度で作ることができます。
今回はアイスカフェモカを作りましたが、カプチーノも同じ手順で作ることができますので、是非チャレンジしてみてください。
なお、今回の作業工程を早送りした動画をYoutubeにアップしましたので、良かったらご覧ください。
まとめ
今回は、デロンギデディカシリーズのグラインダーとエスプレッソマシンを使ってアイスカフェモカを作ってみました。
スターバックスなどで頂くカプチーノも美味しいですが、自分で作ったものは格別です。
おうち時間を活用して、自宅でカプチーノやエスプレッソを楽しんでみてはいかがでしょうか。
最後までご覧いただきありがとうございます。
本記事が、あなたのスキをかたちにするための気づきやヒントになれば幸いです。
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